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bienvenue à tous sommaire " boisson à base de ferment lactique" kaléidoscope champignons d'arbre liens amis " d'eau ( ou kéfyr)" la boisson son histoire sa conservation et préparation ses bienfaits sa bibliographie la boisson le d'eau est une boisson pétillante, sucrée et alcoolisée (1-2%) qu'on obtient soi-même. pour le préparer il faut trouver des grains de . ensuite, il faut rassembler de l'eau minérale, du sucre, un fruit sec pur de votre choix et un agrume pour le goût. les avantages de cette boisson ne s'arrêtent pas à la simple satisfaction du goût et de la désaltération. le d'eau a aussi des valeurs thérapeutiques favorisant la longévité de la vie. étant donné son côté artisanal et quelque peu aléatoire, chaque cuvée de a son petit quelque chose qui les rend uniques, sans compter les variations de sucre, de fruit, de grains, etc ... le (ou képhir) est une levure qui se présente habituellement sous la forme agglutinée de granules translucides légèrement blanchâtres, de 1 à 3 mm de diamètre. le est un mot du caucase désignant une levure spéciale qui, après mise en fermentation avec du lait de vache ou de chèvre, donne une boisson légèrement gazeuse, un peu aigre mais bienfaisante. son histoire originellement, les s se présentent sous forme de grains, ayant l'apparence de petits morceaux de chou-fleur pour le de lait, et de cristaux translucides pour le de fruits. ces grains sont la résultante de l'association de différentes espèces microbiennes à savoir : bactéries lactiques et levures spécifiques fermentant les unes le lactose ou sucre de lait, les autres le saccharose et le fructose. les s constituent encore aujourd'hui la base générale des boissons à caractère diététique consommées par les peuples qui bordent le massif caucasien. au nord à travers d'immenses régions d'élevage, les russes ont développé le de lait, qui s'est implanté en europe et asie septentrionale. au sud, particulièrement en médie, pays d'origine des citrus, les perses, d'avant notre ère, développèrent le de fruits, dont la consommation s'étendit par la suite à la plupart des peuples musulmans. les grains de introduits, selon leur nature dans du lait ou dans des jus de fruits étendus d'eau, ont la propriété de les fermenter et de les transformer en boisson rafraîchissante dont les bienfaits sur la santé sont reconnus depuis des millénaires. le est connu depuis des siècles des bergers des montagnes du caucase. ils ont découvert que le lait frais transporté dans des outres en cuir se transformait parfois par fermentation en une boisson effervescente. cette boisson laitière auto-effervescente continue à être populaire en russie, asie du sud-ouest et en europe de l'est, et elle a acquis une notoriété récente aux etats-unis. a la base, le kefir est obtenu par la fermentation des grains de "kefir ", qui ressemblent à des choux-fleurs en miniature, de bataille de grains de blé. ces grains sont constitués de caséine et de colonies gélatineuses de micro-organismes qui croissent en symbiose. la micro-flore dominante est le tofula kefir lactobacillus caucasius, leuconnostoc species et lactic streptococci. en complément, on trouve 5-6% de levure. le kefir est très semblable au yogourt. la principale différence est que les caillés de kefir ont une faible tension superficielle. cela permet au caillé d'être facilement réduit en petite taille, ce qui lui donne une consistance liquide et le rend buvable, et aussi très digeste ce qui lui donne une consistance . la semence de kefir se présente sous forme de grains, des particules digestible gélatineuses et tarabiscotées provenant de lait fermenté contenant trois sortes de bactéries de l'acide lactique et des levures de fermentation du lactose. (autre provenance de la définition) originaire du caucase le , est une boisson gazeuse fermentée et préparé- le-bas-avec du lait de chamelle, de brebis ou de vache. c'est une boisson légèrement aigrelette et mousseuse, légèrement alcoolisée saine et très agréable. on la prépare en ensemençant du lait ou de l'eau sucrée avec des ferments appelés " grains de " formés par l'association d'une levure et de bactéries. (autre provenance de la définition) les "grains de ou "millet du prophète" sont de petits grumeaux blancs ou jaunâtres, constitués surtout de levures. avant d'employer les grains, il faut les faire macérer pendant 3 heures dans l'eau tiède, afin qu'ils retrouvent leur élasticité. ils peuvent servir indéfiniment : il suffit de les conserver au sec, ou encore dans un peu d'eau sucrée. connu depuis des siècles, le est originaire des montagnes du caucase. le était considéré comme le secret des tribus caucasiennes ossètes et karabbiner qui lui attribuaient des bienfaits nutritionnels et miraculeux. ces tribus avaient réussi à bien garder le secret du reste du monde pendant plusieurs siècles. selon la légende, le prophète mahomet aurait offert les grains de aux membres des tribus du caucase. ceci expliquerait pourquoi les grains de sont quelquefois appelés les "grains du prophète". une autre légende affirme que le existe déjà depuis 2000 ans. le premier rapport sur le date de 1866 et fut préparé par le docteur jogin qui avait fait parvenir des grains de à la société médicale du caucase. il décrivit le préparé par les montagnards du caucase comme un produit laitier spécial, très sain et de nature curative. pendant plusieurs siècles, les habitants du caucase préparaient le dans des sacs en peau ("burduk") et dans des barils en bois de chêne. ils exposaient les burduks au soleil pendant le jour et les ramenaient chez eux pendant la nuit. les passants donnaient des coups de pied sur les sacs pour agiter le . traditionnellement, dans les montagnes du caucase le kefir a été fait à partir du lait cru et entier de la chèvre ou des vaches. du lait frais a été versé dans les sacs de cuir de peau de chèvre, qui ont contenu les grains de kefir. ceci a été alors laissé au ferment pendant 24 heures. une partie du kefir a collé dans le sac en cuir sans fonctionner et le kefir pourrait alors être facilement séparé des grains. le kefir a été alors versé dans un récipient et consommé. ceci produirait une boisson écumante, crémeuse dans la texture et l'uniformité, avec une teneur en alcool entre approximativement. 1% - 2%. par temps froid, le sac en cuir a été placé au soleil pendant le jour, et la fermentation s'est arrêtée près d'une cheminée pendant la nuit. il était également d'usage pour arrêter la fermentation dans ces sacs près d'une porte et les visiteurs donneraient au sac des coups doux ou les basculaient pendant qu'ils passaient tout près. bien que le mécanisme derrière la fabrication réelle de la structure de matrice (le grain) ne soit pas encore entièrement compris, un polymère soluble de polysaccharide trouvé dans des grains de kefir était assez rare pour l'avoir nommé, "kefir an" les essais qu'on a exécuté sur des souris, ont indiqué que ce polysaccharide soluble, présente des propriétés antitumorales. dans ces essais, le kefiran s'est avéré bon pour réduire la taille de la tumeur. des grains de kefir ont été considérés comme un cadeau d'allah parmi les musulmans des montagnes du caucase. le kefir, qui est cultivé avec le lait et ces bijoux pro biotiques, a été crédité des puissances curatives depuis des siècles. des grains de kefir ont été passés d' une génération à l' autre chez ces personnes du caucase. ces personnes ont considéré ces grains de kefir comme une source pour la famille et comme une richesse pour la tribu. le secret du processus du kefir, tellement étroitement gardé, que il faut l'étendre en protégeant l'art et la mère culture matrice, avec leurs propres vies. indépendamment de la fermentation traditionnelle du lait de laiterie, des grains de kefir peuvent également être employés pour fermenter d'autres types de matières, par exemple lait de soja et pour créer d'autres nouvelles nourritures cultivées intéressantes. il y a également une variété bien connue d'une boisson de kefir et qui es
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